In de supermarkt staan ze vaak naast elkaar: bouillon, fond, stock, en bone broth.Maar zijn ze hetzelfde? Spoiler: absoluut niet. Het verschil zit in de bereidingstijd, ingrediënten, en vooral de voedingswaarde.
Wat is Wat? Definities
🦴 Bone Broth (Bottenbouillon)
Gemaakt van botten (vaak met gewrichten en bindweefsel) die 12-48 uurworden getrokken. Het lange kookproces breekt collageen af tot gelatine en trekt mineralen uit de botten.
Resultaat: Geleiachtig bij afkoeling, rijk aan eiwit en collageen.
🥕 Reguliere Bouillon
Gemaakt van vlees en groenten die 1-2 uur worden gekookt. Geeft smaak aan gerechten maar bevat weinig voedingsstoffen.
Resultaat: Vloeibaar bij afkoeling, voornamelijk smaakmaker.
🧊 Bouillonblokje
Gedehydrateerde smaakmaker van zout, gistextract, vet, en smaakversterkers. Bevat vaak minder dan 1% vlees of botten.
Resultaat: Handig voor smaak, maar geen voedingswaarde.
De Grote Vergelijking
| Aspect | Bone Broth | Reguliere Bouillon | Bouillonblokje |
|---|---|---|---|
| Bereidingstijd | 12-48 uur | 1-2 uur | Instant |
| Hoofdingrediënt | Botten + gewrichten | Vlees + groenten | Zout + gistextract |
| Eiwit per 250ml | 7-15 gram | 1-3 gram | <1 gram |
| Collageen/Gelatine | ✓ Rijk aanwezig | Minimaal | ✗ Afwezig |
| Mineralen | ✓ Calcium, magnesium, fosfor | Beperkt | ✗ Geen |
| Natrium per 250ml | 200-400mg | 300-500mg | 800-1200mg |
| Gelei bij afkoeling | ✓ Ja (teken van kwaliteit) | ✗ Nee | ✗ Nee |
| Prijs per liter | €8-15 | €2-5 | €0,50-1 |
Voedingswaarde Vergeleken
Bone Broth Bevat:
- Collageen type I, II en III
- Gelatine (afgebroken collageen)
- Glycine, proline, glutamine
- Glucosamine & chondroïtine
- Calcium, magnesium, fosfor
- Hyaluronzuur (uit gewrichten)
Bouillonblokje Bevat:
- Zout (40-60% van het product)
- Gistextract (smaakversterker)
- Palmvet of ander vet
- Suiker of maltodextrine
- Aroma's en kleurstoffen
- <1% vlees of botten
Hoe Herken je Echte Bone Broth?
De Gelatine Test:
Zet een kopje bone broth in de koelkast. Na een paar uur zou het geleiachtigmoeten worden - als een soort pudding. Dit is het bewijs dat er gelatine (en dus collageen) in zit.
✓ Goed teken:
Stevig gelei dat wiebelt als je het schudt
✗ Slecht teken:
Blijft vloeibaar, geen gelei-vorming
Check het Etiket:
Wanneer Gebruik je Wat?
🦴 Gebruik Bone Broth voor:
- • Drinken als gezonde warme drank
- • Darmgezondheid en leaky gut
- • Gewrichtsondersteuning
- • Huid, haar en nagels
- • Vasten en kuren
🥕 Gebruik Reguliere Bouillon voor:
- • Basis voor soepen en sauzen
- • Smaak toevoegen aan rijst of risotto
- • Snelle maaltijden
🧊 Gebruik Bouillonblokje alleen voor:
- • Noodgevallen wanneer je niets anders hebt
- • Smaakversterking in grote hoeveelheden (feesten)
- • Let op: hoog natriumgehalte!
Veelgestelde Vragen
Wat is het verschil tussen bone broth en gewone bouillon?
Bone broth wordt 12-48 uur getrokken van botten, waardoor collageen, gelatine en mineralen vrijkomen. Gewone bouillon wordt slechts 1-2 uur getrokken van vlees en groenten, en bevat veel minder voedingsstoffen.
Is bouillonblokje hetzelfde als bone broth?
Nee, absoluut niet. Bouillonblokjes zijn voornamelijk zout, gistextract en smaakversterkers met minimale voedingswaarde. Ze bevatten geen collageen, gelatine of de aminozuren die bone broth zo gezond maken.
Hoe herken ik echte bone broth?
Echte bone broth wordt geleiachtig in de koelkast (door gelatine), heeft een rijke smaak, en bevat minimaal 7-10 gram eiwit per portie. Check het etiket: botten moeten het eerste ingrediënt zijn.
Kan ik gewone bouillon gebruiken in plaats van bone broth?
Voor smaak in recepten: ja. Voor gezondheidsvoordelen: nee. Als je bone broth drinkt voor collageen, darmgezondheid of gewrichten, heeft gewone bouillon niet hetzelfde effect.
