Je hoort overal dat bone broth gezond is. Maar na het drinken krijg je hoofdpijn, jeuk, rode huid, of maagklachten. Wat is er aan de hand? Waarschijnlijk heb je histamine-intolerantie. En bone broth zit vol histamine.
Snel antwoord
Bone broth bevat veel histamine omdat het lang kookt (12-24 uur). Hoe langer je kookt, hoe meer histamine. Voor mensen met histamine-intolerantie: maak "snelle bone broth" (2-3 uur), gebruik verse botten, en drink direct (niet bewaren).
Wat Is Histamine?
Histamine is een stof die je lichaam maakt als onderdeel van je immuunsysteem. Het helpt bij het bestrijden van infecties en het reguleren van ontstekingen. Maar te veel histamine veroorzaakt problemen.
Normale situatie: Je lichaam maakt histamine → gebruikt het → breekt het af met het enzym DAO (diamine oxidase). Balans.
Histamine-intolerantie: Je lichaam maakt te veel histamine OF je hebt te weinig DAO om het af te breken. Resultaat: histamine stapelt zich op.
Symptomen van Histamine-Intolerantie
Huid
- • Jeuk
- • Rode vlekken
- • Eczeem
- • Zwelling
Hoofd
- • Hoofdpijn/migraine
- • Duizeligheid
- • Verstopte neus
- • Tranende ogen
Maag/Darm
- • Buikpijn
- • Diarree
- • Misselijkheid
- • Opgeblazen gevoel
Algemeen
- • Vermoeidheid
- • Hartkloppingen
- • Angst/onrust
- • Slaapproblemen
Als je 3+ van deze symptomen herkent na het eten van bepaalde voedingsmiddelen, heb je mogelijk histamine-intolerantie.
Waarom Bevat Bone Broth Veel Histamine?
Bone broth is een fermentatie-achtig proces. Hoe langer je kookt, hoe meer eiwitten afbreken tot aminozuren. Een van die aminozuren is histidine, dat door bacteriën wordt omgezet in histamine.
De formule: Lange kooktijd + warmte + bacteriën = veel histamine.
| Kooktijd | Histamine Niveau | Geschikt Voor HIT? |
|---|---|---|
| 2-3 uur | Laag | ✓ Ja |
| 6-8 uur | Medium | △ Misschien |
| 12-24 uur | Hoog | ✗ Nee |
| 24+ uur | Zeer hoog | ✗✗ Absoluut niet |
HIT = Histamine Intolerance
Dit verklaart waarom traditionele bone broth (24 uur gekookt) vaak problemen geeft bij mensen met histamine-intolerantie.
Andere Factoren Die Histamine Verhogen
1. Bewaartijd
Hoe langer bone broth staat (zelfs in de koelkast), hoe meer histamine. Bacteriën blijven actief, zij het langzaam.
- Vers (0-24 uur): Laag histamine
- 2-3 dagen oud: Medium histamine
- 4-7 dagen oud: Hoog histamine
- Ingevroren: Histamine stopt met stijgen (vries direct in!)
2. Type Botten
Sommige dieren produceren meer histamine dan andere:
| Type | Histamine | Advies |
|---|---|---|
| Vis | Zeer hoog | Vermijd bij HIT |
| Varken | Medium-hoog | Voorzichtig |
| Rund | Medium | OK in kleine hoeveelheden |
| Kip | Laag | Beste keuze |
| Lam | Laag | Goede keuze |
3. Versheid Botten
Oude botten (die dagen in de koelkast hebben gelegen) bevatten al histamine voordat je begint met koken.
Regel: Gebruik verse botten (max 24 uur oud) of ingevroren botten (histamine stopt bij invriezen).
Laag-Histamine Bone Broth Maken
Als je histamine-intolerantie hebt maar toch bone broth wilt drinken, volg dit protocol:
Het Laag-Histamine Protocol
1. Gebruik Verse Kippenbotten
Kip heeft het laagste histamine. Koop verse botten (max 24 uur oud) of gebruik ingevroren.
2. Kook Kort (2-3 Uur)
Niet 24 uur, maar 2-3 uur. Je krijgt minder gelatine, maar ook veel minder histamine. Gebruik een Instant Pot voor snelheid.
3. Koel Snel Af
Na koken: zet direct in ijsbad of koelkast. Hoe sneller je afkoelt, hoe minder bacteriën histamine produceren.
4. Drink Direct of Vries In
Drink binnen 24 uur of vries direct in. Bewaar NIET 3-4 dagen in koelkast (histamine stijgt).
5. Voeg Azijn Toe
1-2 eetlepels appelazijn tijdens koken. Azijn remt bacteriegroei = minder histamine.
6. Test Kleine Hoeveelheden
Begin met 50-100ml. Wacht 2 uur. Geen symptomen? Verhoog langzaam naar 250ml.
Alternatieve Opties Voor HIT
Als zelfs laag-histamine bone broth problemen geeft, probeer deze alternatieven:
1. Collageen Poeder
Collageen poeder bevat geen histamine (het is gehydrolyseerd collageen, geen fermentatie). Je krijgt dezelfde aminozuren (glycine, proline) zonder histamine-risico.
Nadeel: Geen mineralen (die zitten in bone broth, niet in collageen poeder).
2. Verse Bouillon (1 Uur Koken)
Maak "lichte bouillon" door kippenbotten 1 uur te koken. Dit is geen echte bone broth (weinig gelatine), maar het heeft wel smaak en mineralen zonder veel histamine.
3. Bone Broth Poeder (Instant)
Sommige bone broth poeders zijn spray-dried (snel gedroogd bij hoge temperatuur). Dit doodt bacteriën en stopt histamine-productie. Niet alle poeders zijn laag-histamine, maar sommige merken wel.
Check het label: Zoek naar "spray-dried" en "tested for histamine".
4. DAO Supplementen
DAO (diamine oxidase) is het enzym dat histamine afbreekt. Je kunt DAO supplementen nemen 15 minuten voor het drinken van bone broth. Dit helpt je lichaam om histamine sneller af te breken.
Merken: Daosin, Histamine Block, Seeking Health DAO.
Andere Hoog-Histamine Voedingsmiddelen
Als je histamine-intolerantie hebt, vermijd ook deze voedingsmiddelen:
Gefermenteerd
- • Zuurkool
- • Kimchi
- • Kombucha
- • Yoghurt
- • Kaas (vooral oude kaas)
Vis & Vlees
- • Tonijn (in blik)
- • Makreel
- • Gerookt vlees
- • Salami/worst
- • Oude vis
Dranken
- • Alcohol (vooral rode wijn)
- • Zwarte thee
- • Groene thee
- • Energy drinks
Overig
- • Tomaten
- • Spinazie
- • Aubergine
- • Avocado
- • Noten (vooral walnoten)
Veelgestelde Vragen
Kan ik histamine-intolerantie genezen?
Vaak wel, maar het duurt maanden. Oorzaken: leaky gut, SIBO, DAO-tekort. Behandeling: heal je darm (probiotica, glutamine), vermijd trigger-voedsel, neem DAO supplementen. Werk met een arts of diëtist.
Waarom reageer ik soms wel en soms niet op bone broth?
Histamine-intolerantie werkt als een "emmer". Als je emmer al vol zit (door andere hoog-histamine voedsel), veroorzaakt bone broth symptomen. Als je emmer leeg is, kan je het wel verdragen. Dit verklaart de variabiliteit.
Is Instant Pot bone broth beter voor HIT?
Ja! Instant Pot kookt in 2-3 uur onder druk. Dit is veel sneller dan slowcooker (24 uur), dus minder histamine. Voor mensen met HIT is Instant Pot de beste methode.
Kan ik bone broth gebruiken om histamine-intolerantie te behandelen?
Paradox: bone broth helpt leaky gut (oorzaak van HIT), maar bevat zelf histamine. Oplossing: begin met collageen poeder (geen histamine), heal je darm, en introduceer daarna langzaam laag-histamine bone broth.
Conclusie
Bone broth en histamine-intolerantie zijn een lastige combinatie. Traditionele bone broth (24 uur gekookt) bevat te veel histamine voor de meeste mensen met HIT.
De oplossing: Maak snelle bone broth (2-3 uur) met verse kippenbotten, koel snel af, en drink direct of vries in. Dit geeft je de voordelen van bone broth met minimaal histamine-risico.
Als zelfs dit niet werkt, gebruik collageen poeder als alternatief. Het heeft dezelfde aminozuren zonder histamine.
💡 Belangrijk
Dit artikel is informatief, geen medisch advies. Als je vermoedt dat je histamine-intolerantie hebt, werk samen met een arts of diëtist. Histamine-intolerantie kan een symptoom zijn van onderliggende problemen (SIBO, leaky gut, mastcelactivatiesyndroom) die behandeling nodig hebben.
