Vis Bone Broth: De Vergeten Superfood
Ontdek waarom visbouillon de snelste en jodiumrijkste bone broth is die je kunt maken
Terwijl runder- en kippenbouillon de meeste aandacht krijgen in de bone broth wereld, blijft vis bone broth een onderschatte krachtpatser. Deze traditionele bouillon wordt al duizenden jaren gemaakt door kustgemeenschappen wereldwijd en biedt unieke voordelen die je nergens anders vindt.
Wist je dat? Vis bone broth is in slechts 1-2 uur klaar, terwijl runderbouillon 24-48 uur nodig heeft. Perfect voor wie weinig tijd heeft!
Wat is Vis Bone Broth?
Vis bone broth, ook wel fumet de poisson (Frans) of dashi (Japans) genoemd, is een voedingsrijke bouillon gemaakt van visgraten, koppen en karkassen. In tegenstelling tot gewone visbouillon wordt echte vis bone broth langer getrokken om maximale gelatine en mineralen vrij te geven.
De Weston A. Price Foundation, een autoriteit op het gebied van traditionele voeding, benadrukt dat visbouillon een van de meest voedzame voedingsmiddelen is die je kunt consumeren. Dr. Price ontdekte dat traditionele culturen met uitzonderlijke gezondheid vaak vis en schaaldieren als basis van hun dieet hadden.
Unieke Voordelen van Vis Bone Broth
🦪 Jodium voor Schildklier
Vis bone broth is rijk aan natuurlijk jodium, essentieel voor een gezonde schildklierfunctie en metabolisme.
⚡ Snelle Bereiding
Slechts 1-2 uur nodig versus 24-48 uur voor runderbouillon. Ideaal voor drukke dagen.
🧠 Omega-3 Vetzuren
Bevat sporen van omega-3 vetzuren die goed zijn voor hersenfunctie en ontstekingsremming.
💪 Type II Collageen
Uniek type collageen dat vooral goed is voor gewrichten en kraakbeen.
Voedingswaarde Vergeleken
Vis bone broth heeft een uniek voedingsprofiel dat verschilt van andere bone broths:
| Voedingsstof | Vis | Rund | Kip |
|---|---|---|---|
| Jodium | ⭐⭐⭐ | ⭐ | ⭐ |
| Collageen Type II | ⭐⭐⭐ | ⭐⭐ | ⭐⭐ |
| Bereidingstijd | 1-2 uur | 24-48 uur | 12-24 uur |
| Glycine | ⭐⭐ | ⭐⭐⭐ | ⭐⭐ |
| Calcium | ⭐⭐ | ⭐⭐⭐ | ⭐⭐ |
Hoe Maak Je Vis Bone Broth?
Het maken van vis bone broth is verrassend eenvoudig en snel. Hier is het basisrecept:
🐟 Basis Vis Bone Broth Recept
Ingrediënten:
- • 1 kg visgraten en koppen (kabeljauw, schol, tong)
- • 2 liter koud water
- • 2 eetlepels appelazijn
- • 1 ui, grof gesneden
- • 2 stengels bleekselderij
- • Handvol verse peterselie
- • 1 theelepel zeezout
Bereiding:
- 1. Spoel de visresten goed af
- 2. Verwijder de kieuwen (bittere smaak)
- 3. Doe alles in een grote pan
- 4. Voeg koud water en azijn toe
- 5. Laat 30 min weken
- 6. Breng langzaam aan de kook
- 7. Laat 1-2 uur zachtjes sudderen
- 8. Zeef en bewaar in glazen potten
Belangrijk: Trek vis bone broth nooit langer dan 2 uur! Anders wordt de bouillon bitter en troebel. Bij vis komen de voedingsstoffen veel sneller vrij dan bij vlees.
Welke Vis Gebruiken?
Niet alle vissen zijn geschikt voor bone broth. Hier is een overzicht:
✅ Aanbevolen
- Kabeljauw - Mild, veel gelatine
- Schol/Tong - Delicate smaak
- Zeebaars - Rijke smaak
- Heilbot - Veel collageen
- Tarbot - Premium kwaliteit
- Garnalen/kreeft - Schalen voor extra mineralen
❌ Vermijden
- Zalm - Te vet, sterke smaak
- Makreel - Te vet
- Haring - Overheersende smaak
- Tonijn - Te vet, kwik
- Sardines - Te sterke smaak
Vette vissen maken de bouillon troebel en geven een te sterke vissmaak.
Vis Bone Broth in Traditionele Culturen
Kustgemeenschappen wereldwijd hebben eeuwenlang vis bone broth gemaakt als basis voor hun keuken en gezondheid:
Japan - Dashi
Basis van de Japanse keuken, gemaakt van gedroogde bonito (skipjack tonijn) en kombu zeewier. Gebruikt in miso soep, ramen en sauzen.
Frankrijk - Fumet de Poisson
Elegante visbouillon die de basis vormt voor klassieke sauzen zoals beurre blanc en bouillabaisse.
Korea - Myeolchi Yuksu
Ansjovis-gebaseerde bouillon, essentieel voor kimchi jjigae en andere traditionele gerechten.
Griekenland - Psarosoupa
Traditionele vissoep met citroen en ei (avgolemono), bekend om zijn helende eigenschappen.
Tips & Trucs voor de Beste Resultaten
💡 Vraag bij de visboer
De meeste visboeren geven visresten gratis weg of verkopen ze voor een klein bedrag. Vraag om verse graten en koppen van witte vis.
💡 Verwijder de kieuwen
Kieuwen maken de bouillon bitter. Knip ze eruit voordat je begint met koken.
💡 Koud water start
Begin altijd met koud water en breng langzaam aan de kook. Dit geeft de helderste bouillon.
💡 Invriezen in porties
Vries de bouillon in ijsblokjesvormen in. Zo heb je altijd kleine porties klaar voor sauzen en risotto.
Veelgestelde Vragen
Hoe lang moet vis bone broth trekken?
Welke vissen zijn het beste voor bone broth?
Bevat vis bone broth jodium?
Kan ik viskoppen gebruiken voor bouillon?
Conclusie
Vis bone broth is een onderschatte superfood die het verdient om vaker op je menu te staan. Met zijn unieke jodiumgehalte, snelle bereidingstijd en delicate smaak is het een waardevolle aanvulling op je bone broth repertoire.
Begin vandaag nog met het verzamelen van visresten bij je lokale visboer en ontdek zelf de voordelen van deze traditionele bouillon.
Lees ook deze artikelen
De Perfecte Bone Broth Techniek
Stap-voor-stap naar de perfecte zelfgemaakte bone broth.
Wild Bone Broth: Van Hert tot Fazant
De voordelen van bone broth gemaakt van wild.
Vis Bone Broth: De Vergeten Superfood
Ontdek de unieke voordelen van vis bone broth. Rijk aan jodium, omega-3 en collageen type I.
